Οι ποικιλίες που είναι πιο διαδεδομένες στην ελλάδα είναι τα βασιλομανίταρα (πορτσίνι), κανθαρέλες,και σιτάκε. Το καθένα απο τα παραπάνω έχουν την δική τους ξεχωριστή γεύση, δοκιμάζοντάς τα μπορείτε να ξεχωρίσετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Πρίν τα μαγειρέψετε τα αφήνετε να μουλιάσουν για μισή ώρα σε χλιαρό νερό ή ζωμό κότας.

Δύο φλιτζάνια είναι αρκετά για 40γρ αποξηραμένα μανιτάρια. Αφού μαλακώσουν τα στραγγίζετε με τα χέρια σας και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα όπως και τα φρέσκα.