Στην Ελλάδα το γνωρίζουμε ως τροφή των πουλιών.Προέρχεται απο τη Β.Αφρική ιδιαίτερα την Αιθιοπία.

Στην Αρχαία Ελλάδα το καλλιεργούσαν συστηματικά και το χρησιμοποιούσαν στην παρασκευή ψωμιού.Δεν περιέχει γλουτένη,με τις φυτικές ίνες που περιέχει δημιουργεί το αίσθημα της πληρότητας στο στομάχι.Έχει πρωτεϊνες,μαγνήσιο(καλό για τους αθλητές,κυρίως τους ποδηλάτες),είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β,ιδιαίτερα νιασίνη,φολικό οξύ και Β6.Περιέχει σίδηρο,ασβέστιο,κάλιο,μαγνήσιο,χαλκό και ψευδάργυρο.

Οι φυτικές ίνες που περιέχει βοηθούν στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης λίθων στη χολή,καθυστερεί την απορρόφηση σακχάρων στο έντερο με αποτέλεσμα το επίπεδό τους να αυξάνεται σταδιακά και όχι απότομ,άρα καλό για ανθρώπους που πάσχουν απο διαβήτη τύπου 2.

Για να μαγειρέψετε,για κάθε κούπα κεχριού πρόσθέστε 2 κούπες νερό με μια κουταλιά λάδι.Βράστε για 20 λεπτά.Όταν συνδυάζετε με όσπρια και ξηρούς καρπούς δίνει πρωτεϊνη αντίστοιχη με αυτή του κρέατος.Προσθέστε σπόρους απο το κεχρί στο ψωμί ή ρίξτε το στο καστανό ρύζι.Φτίαξτε ντολμάδες,σπανακόρυζο,γεμιστά,πρασόρυζο.Ανεβάστε τη θρεπτική αξία του γεύματος.

Είναι ένα καλό πρωινό γεύμα αν προσθέσουμε μέλι,κανέλα,ξηρούς καρπούς και το αγαπημένο μας φρούτο κομμένο σε μικρά κομματάκια.Δρα προστατευτικά για την καρδιά και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης διαφόρων ομοεξαρτόμενων τύπου καρκίνο,ιδιαίτερα του μαστού.